法国葡萄酒产区还有这些美食

　　为什么这么多人向往法国？因为它不仅用葡萄酒惊艳了世界，各种各样的美食也让人垂涎欲滴。今天，百科君就来细数法国 10 大葡萄酒产区最经典的美食，吃货们请自备纸巾。

　　注：法国 10 大葡萄酒产区包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、罗讷河谷（Rhone Valley）、西南产区（South-West）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯（Provence）和茹拉/萨瓦（Jura/Savoie），以下分别介绍各产区的经典美食。

　　一、波尔多

　　1、海鲜拼盘

　　由于临近大西洋，青口、生蚝、虾、蟹、蛤蜊、海螺等在波尔多应有尽有，你只要点上一个海鲜拼盘（Plateau de fruits de mer），就啥都能尝到了。

　　2、波尔多式肋骨牛排

　　波尔多式肋骨牛排（Entrecote a la Bordelaise）是波尔多地区最知名的菜肴之一，一般是用波尔多葡萄酒、黄油、红葱头、香草和骨头熬制的浓郁酱汁来烹制肋骨牛排，配上酒体饱满的波尔多红葡萄酒，可谓是波尔多的一绝。

　　3、卡纳蕾蛋糕

　　卡纳蕾蛋糕（Canele Bordelais）是一款传统的波尔多甜品，也称为软木塞蛋糕。其内里松软多孔，表层是微硬的焦糖外壳，口感酥软，与甜葡萄酒搭配食用更佳。

　　二、勃艮第

　　1、红酒炖牛肉

　　红酒炖牛肉（Beouf Bourguignon）是勃艮第的传统菜肴，用红酒烹煮牛肉，加以蘑菇、洋葱、胡萝卜和培根等辅料，酒香浓郁，咸鲜醇厚。

　　2、法式蜗牛

　　来到勃艮第，绝不要错过这里的蜗牛（Escargots Bourguignons）。加入白葡萄酒、胡萝卜、洋葱和葱炖上几个小时，还在蜗牛壳里加入一些黄油、大蒜和芹菜，这样的蜗牛吃起来味香质嫩，令人回味无穷。

　　3、艾帕歇丝奶酪

　　艾帕歇丝（Epoisses de Bourgogne）是勃艮第最知名的奶酪。它是一种水洗软质奶酪，一般用盐水频繁擦洗，表面呈橙色，质地柔软，口感醇厚，有着独特的“臭香味”。

　　三、香槟

　　1、野味

鹿肉

　　香槟产区的人喜欢打猎，所以他们的餐桌上经常会有各种野味，比如鹿肉、野猪肉、兔肉和野鸡肉等。

　　2、炖牛肉

　　由于东北部靠近比利时，香槟产区的饮食也受到了比利时弗兰德地区的影响，比如产区特色菜炖牛肉（Carbonnade de boeuf）就是用洋葱和啤酒来进行缓慢炖煮的。

　　3、华夫饼

　　华夫饼（Waffles）起源于欧洲西部，是比利时、法国等国的代表性美食。香槟产区的华夫饼源自比利时，大街小巷几乎都有卖，口感浓郁美味，搭配咖啡是一种极致的享受。

　　四、阿尔萨斯

　　1、法式炖肉锅和酸菜腌肉香肠锅

法式炖肉锅

　　猪肉是阿尔萨斯最重要的一种食材，这里知名的菜肴定是离不开猪肉，比如阿尔萨斯当地人请客通常会准备法式炖肉锅（Baeckeoffe），其分量多，食材也很丰富，包括羊肉、猪肉和牛肉三种肉食，一层肉上放一层蔬菜，放入精美的陶瓷炖锅中，再加入白葡萄酒炖煮。

　　此外，这里最广为人知的酸菜腌肉香肠锅（Choucroute Garnie）也与上一道菜的做法相似，酸菜以盐腌制过的甘蓝菜制成，将其与烟熏培根、猪肩胛肉、香肠和马铃薯放入锅中，用白葡萄酒进行蒸煮即可。

　　2、鹅肝

　　相传鹅肝起源于公元前 25 世纪的埃及，其后传至罗马帝国。之后又流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村，鹅肝（Foie Gras d'Alsace）就逐渐成为了阿尔萨斯地区传统的特色菜肴。

　　3、洛林蛋饼

　　阿尔萨斯还有各种美味的饼和派，其中洛林蛋饼（Quiche Lorraine）是一道经典而又最简单的菜品，其秘诀是掌握面的软硬、盐的多少以及香脆熏肉之间的平衡。

　　五、卢瓦尔河谷

　　1、Fouee面包

　　这是来自卢瓦尔河谷都兰（Touraine）产区的面包，形状为圆形，常会加入熟肉酱和黄油调味，吃起来很香。

　　2、奶酪

Pyramide de Valencay奶酪

　　卢瓦尔河谷产区盛产山羊奶酪，其中最知名的有 Crottin de Chavignol 和Pyramide de Valencay（金字塔形状）。

　　六、罗讷河谷

　　1、风干香肠

　　罗讷河谷也是个美食的天堂。风干香肠（Saucisson de Lyon）可以说是这里的美食代名词，在很多传统菜肴中都会见到它的身影。

　　2、梭鱼丸

　　法国的 Quenelle 是以面粉、蛋、奶油、牛奶、水等材料混合揉制成的一种梭状食物，其中以里昂的梭鱼丸（Quenelle de brochet）最为出名，将鱼肉剔除鱼刺后打成鱼蓉，并和入鸡蛋清制成，有时还会加入黄油、帕尔玛干酪等增加奶香，吃起来松松软软的，美味极了。

　　七、西南产区

　　1、番茄甜椒炒蛋

　　番茄甜椒炒蛋（Piperade）是法国巴斯克地区一道经典特色菜，初尝可能有些像蔬菜杂烩，但如果加上洋葱和胡椒，就非常有巴斯克风味。当然，鸡蛋也是必不可少的。

　　2、法式油封鸭

　　法式油封鸭（Confit de Canard）是法国西南部的传统，也是一种来自古代法国保存食物的方法（适用于猪、鸭、鹅等各种肉质食品）。在冬季，将这些肉类封在自其本身的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起来，每次吃的时候拿出来一些，这样就可以度过漫长且不容易得到食物的冬季了。

　　八、朗格多克-露喜龙

　　1、烤蜗牛

　　复活节的时候，朗格多克地区的人们会出游野餐，必备的就是一种叫做 Cargolade 的食物。这是一种烤蜗牛，实际上，人们还会把香肠、肉等放在架子上与蜗牛一起烤，非常美味。

　　2、豆焖肉

　　豆焖肉（Cassoulet）是朗格多克地区的特色菜，名字来源于伊赛尔 Issel 地区制作的釉面陶质的特殊容器 cassole。这道菜一般以干的白扁豆（最初其实是用蚕豆）、香肠和肉为原料做成的。

　　九、普罗旺斯

　　1、马赛鱼汤

　　马赛鱼汤（Bouillabaisse）可能是普罗旺斯最知名的传统菜肴了，它起源于这里的马赛城。这道菜的原料最少包括三种鱼，根据做法可添加其他不同鱼类等海鲜，一般还会放入番茄、土豆和香料一起烹煮，味道十分肥美，是造访普罗旺斯绝对不能错过的一道佳肴。

　　2、橄榄和大蒜

　　普罗旺斯盛产橄榄，在普罗旺斯饮食中，橄榄和大蒜是不可或缺的主角。比如大蒜辣椒酱（Rouille）就由大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤制成，可涂抹在面包上食用，或者作为调料放入鱼汤内调味。

　　十、汝拉/萨瓦

　　1、热融干酪土豆

　　热融干酪土豆（Raclette）是一种特殊的热熔奶酪，始于瑞士，但在法国（特别是萨瓦地区）非常常见。这应该是最容易准备的美食，因为只需要用热熔的奶酪涂抹在烤熟的土豆、火腿和意大利香肠上就行了。

　　2、Tortche

　　这是汝拉地区一种传统的奶酪蛋糕，有着浓郁扑鼻的味道，可能就像榴莲一样，有人喜欢也有人讨厌。