白松露为什么被捧为餐桌上的钻石？

白松露

　　白松露为何如此珍贵？

　　之所以说松露还是白的好，也是基于物以稀为贵的价值判断。松露是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。要找到松露也并非易事，松露猎人完全依靠经过训练的猪或猎狗的嗅觉才能觅得松露芳踪。

寻找松露的猎狗

　　说到底，松露也是一种蘑菇，科学的解释方法是“一种多生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。”松露品种大约有13种之多，包括黑孢松露、夏松露、白松露、勃艮第松露等，其中以法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。

意大利白松露

　　白松露只出产于意大利皮尔蒙特（Piemonte）大区，其中阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的最为著名。

　　自1950年被意大利人发现以来，白松露一直霸占着世界上最贵的野生菌的宝座。白松露产量非常低，赶上好年份，白松露的全球产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露而言，其珍贵程度可想而知。

大块头白松露难得一见

　　白松露的大小和年龄完全无关，可以小如花生，也能大如手球，其生长季只有从晚秋至1月这短短几个月，一般重量通常在30克到110克之间。

拍卖场上的白松露

　　白松露拍卖传奇

　　白松露是世界上价格落差最大的野生菌，它的体积和重量越大，单价也会大幅飙升。如鸽蛋般大小的白松露，在意大利约为3.5欧/克，在巴黎则要卖到5.9欧/克。普通的黑松露只要1.2欧/克。而重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。

大董在第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会

　　不久前，餐饮巨擘大董先生在第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上以3.3万欧元（约22.5万元人民币）的价格现场拍下重量达520克的第二大白松露拍品。这一创举也标志着中国内地首度组团参加欧洲白松露顶级拍卖赛事。

何鸿燊拍得的白松露

　　2010年，澳门“赌王”何鸿燊曾以破纪录的33万美金（约196万元人民币）拍下两颗总共重达1.3公斤的意大利白松露，其中最大的一颗重900克，来自托斯卡纳，另外一颗重400克，来自莫利塞。

全球最大白松露

　　迄今为止，全球最大白松露于2014年11月意大利中部被全球最大白松露供应商之一的萨巴提诺松露（Sabatino Truffles）挖出，重达4.16磅（1.89公斤），重量约为前吉尼斯纪录保持者的一倍。