极品葡萄酒与普通葡萄酒有区别吗

法国波尔多思想

　　极品葡萄酒与普通葡萄酒的区别不在于其包装，而在于其与品酒者之间的交流，它们挑逗并刺激着品酒者的味蕾，有时它们甚至与自己交流。

　　这种想法是否太离奇了呢？难道你从不与真正的、正宗的、柔和的葡萄酒交流思想吗？你只是将醒酒器再一次放下吗？

　　你首先欣赏它的色泽，然后在笔记本上记下：随着时间的流逝，新橡木气息逐渐消逝，成熟的黑加化味道渐渐弥漫开来，酒精强烈的气味刺激着你，仿佛你正将汽车停在海边并打开车门，你可以清晰地听到海浪的声音。葡萄酒使你的脑海中浮现出吉伦特省（Gironde）的景象，那长长的、灰色的斜坡上散落着苍白的石子。我来自拉图（Latour），让我停留在你的舌尖，我会告诉你一切：我的葡萄品种、8月我所错过的阳光以及9月直至收获时受到的酷热炙烤。我的力量渐渐耗尽，然后我成熟了，而且更为醇厚；你可以看到我的弱点，但是我的个性也前所未有的清晰。

　　任何有耳朵的人，请尽情倾听吧！世界上大多数的葡萄酒正如法国的卡通片那样，毫不做作。即使在歉收的年份或者酿造不善的情况下，优质葡萄酒仍以保持其形式与品质的一贯纯正。如果你认为人们给予优质葡萄酒的评价以及为之付出的金钱超出了合理范围，那是因为它们 为人们设定了一个典范的标准。如果没有了典范，我们还能期待什么呢？这种期待绝对不是徒劳，它给予了我们并将继续赋予我们更多的美酒佳酿、更多的交流，以及更多足以诱惑我们的声音。

　　在二三十年前，葡萄酒世界还是一片仅有几座孤立山峰的平原，虽然我们竭尽全力避免，但是仍然存在裂隙，更别提深渊了。大陆的碰撞促使新的山脉形成，风化现象则使贫瘠的岩石变成肥沃的土壤。在高海拔地区种植葡萄的先驱，他们的尝试在那个时期看来是徒劳无益的，但是他们坚持下去并且积累了很多经验。就目前来看，已在全球流行开来。

　　即使在历史最悠久的葡萄酒产区，也不断发生着变化，并出现有关葡萄酒的新的著作。世界经典葡萄酒产区并非是那些已被发现、已有定论的地区，而是那些不断在进行调整的最佳而协调的地区。对于尽力探索土壤和技术上的每个难以捉摸的细微差别的贡献者，都应获得尊重与奖励。

　　波尔多正是一个原型，确切地说是一个缩影。每个葡萄收获期的到来 都 会在佳酿的世界中激起涟漪，甚至在其他地区中建立起声誉，这就是声望的来源。但是，波尔多好像是石头中长出来的城市，而且是带有锻铁阳台的奶油色卵石。实际上，除了沙砾和石灰石外，几乎所有方面都历经了多种变革：栽培技术、葡萄品种，当然还有所有权。

　　1855年的分级对波尔多葡萄酒而言是一个分水岭，正如劳斯莱斯滴答作响的时钟一样。这一令人难忘的事件使它们的地位更稳固。