油酸含量高的花生油有助于减肥?背后的科学依据

花生因其非常高的营养价值获得了诸多美誉，如「植物肉」「长生果」等，花生及花生油为人体健康带来的好处早就不言而喻。但花生及花生油到底能让人增肥还是有助于减脂这一问题一直争论不休。有些人给出了不一样的观点，他们认为高油酸花生油中富含油酸，能达到减脂奇效。

那么，油酸含量高的花生及其制品究竟是增肥的推手，还是减脂的利器？这个问题如果从科学的角度深入剖析，就不难得出结论。

适量合理的吃花生，竟然有助于减脂！

有关花生是有助于增肥还是有助于减脂这一问题，巴西Vicosa联邦大学的一项调查清楚的表明：高油酸花生有帮助人体提升脂肪氧化，帮助人们减脂的能力。

此次实验将55个18~50岁，BMI指数在29.7kg/m2的成年人分成了三组，第一组每天除了要吃掉规定的低卡路里食物外，还要吃掉56克的普通花生；第二组每天吃和第一组相同的低卡食物，不同的是，他们要吃掉56克油酸含量高的花生；而第三组只吃掉规定的低卡路里食物，不吃任何花生。

几周的试验过后，研究人员测量了三个组研究对象的平均体重。前两组吃低卡食物加花生的实验组体重都有着明显的下降，其中，吃高油酸花生组的平均身体肥胖水平，比其他两组下降的更为明显。研究还发现，吃高油酸花生组的实验对象，除了体重上有明显变化外，他们的脂肪水平（体脂）也有明显的下降。

通过实验不难看出，适量食用花生有助于减脂，富含高油酸的花生的减脂效果更为显著。

花生有助于减肥，其实是油酸说了算

为何油酸含量高的花生对减脂有如此神奇的效果？那是因为其富含的不饱和脂肪酸——油酸，是帮助减肥的关键。

油酸作为一种单不饱和脂肪酸，是植物油中的重要且有益的组成部分。不仅能帮助人体降低有害胆固醇水平，还可维持有益胆固醇的水平；长期食用富含油酸的食物不仅能够降低心脑血管疾病的发病率，对科学减脂的人群也有很大的帮助。

有营养专家研究称，油酸含量高的花生因富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和血脂的功效，再配合上花生本身就含有的丰富膳食纤维，既能减脂又能饱腹，是一种减脂神器。所以，对于科学减肥的人来说，并不需要一味的节食，只要合理的膳食和坚持长期锻炼，并适量吃一些油酸含量高的花生食品，就能帮助身体减脂。

油酸含量高的花生油不仅能帮助减脂，更能降低多种疾病的发病风险

除了帮助人体减脂以外，基于油酸的特性，油酸含量高的花生膳食能降低罹患心血管疾病的风险，增强对胰岛素的敏感性，而且有助于改善炎症，对调节人体生理机能，促进脂质代谢起到重要的帮助作用。

近几年“地中海膳食模式”被推崇为最健康的饮食，原因当然和地中海沿岸居民长期食用富含油酸的橄榄油有关。有专家对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高热量膳食，但由于他们主要使用橄榄油做调和，心脑血管疾病发病率反而较低。科学验证长期食用油酸含量高的花生食用油，心脑血管疾病发生的危险性可降低20%左右。

所以我们不难发现，油酸含量高的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油，可以这么说，油酸越高的食用油品质就越好。而由于油酸稳定性高，具有很高的抗氧化性，所以油酸含量高的食物也有利于长时间放置，不易变质。

在我们常吃的植物油中，花生油中油酸含量达44%，玉米油中的油酸量达30%，传统大豆油中仅含20%～25%左右，椰子油中则只有5%～6%。与这些低油酸食用油相对的是像高油酸花生油，橄榄油这样的高油酸植物油。

此外，花生油自古以来以“香浓”著称，是中国人常用的食用油，富含油酸含量高的花生油不仅仅能够健康减脂，也更加适合中国人“色、香、味”俱全的饮食习惯。

高油酸花生油如何挑选育种？

高油酸食用油对人身体的好处显而易见，由于橄榄油价格高，不适合中国人体质和饮食习惯等诸多因素，提高食用花生油油酸的相对含量，增加油酸与亚油酸的比值,已成为目前花生新品种选育的重要目标。

因此,国内外很多育种家开展了高油酸花生品种的选育,其目的是显著降低花生油中棕榈酸和亚油酸含量,改善产品品质，通过脂肪酸的改良,高油酸含量的花生新品种已培育成功。据相关资料显示，现在高油酸的标准是油酸含量75%以上。美国是最早开展高油酸花生育种的国家，已经利用高油酸材料培育出不同类型的高油酸花生新品种达47个，并在生产上推广利用；近些年，在美国东南产，阿根廷、澳大利亚等国家已经全面推广种植高油酸花生，实现商品化批量生产。

在我国，科学家门也围绕高油酸花生新品种育种，展开了一系列卓有成效的科研工作，先后选育出了油酸含量在77.8%—90%的“花育32号”、“花育951号”、“花育51号”、“开农H03-3”、“锦引花1号”等10几个高油酸花生新品种。

高油酸花生油是怎么“榨”成的？

除了品种，将花生变成花生油的压榨工艺也是保证高油酸花生油的重要基础。在这里不得不提山东鲁花集团的“5S纯物理压榨工艺”。

经过全国多位专家的科技成果论证，结论为该工艺具有明显的五大创新：一是物理压榨技术代替化学浸出，避免了高温精炼和化学溶剂对油品的污染；二是“生香、留香”技术，完全激发和保留了花生中的香味物质；三是“无水化脱磷”技术，完全保留油品中的活性营养；四是恒温储存保鲜技术，确保食用油中的天然营养成分不变质；五是去除油品中黄曲霉素技术。通过这样的工艺最终完整保留了植物油的营养、风味等品质特征。

据了解，山东鲁花即将上市的新品双料高油酸食用调和油，是鲁花特别甄选油酸含量达75%以上、优质的非转基因高油酸花生精制而成的高油酸花生油，与产自西班牙的特级初榨橄榄油，以各占50%的配比，科学地调和而成，使油酸含量达到75—85%。新品不仅能保留“油酸高达75%以上”的营养特点，具有抗氧化、清除氧自由基等功能，还能够满足中国家庭注重“色、香、味”的饮食习惯，做到了“油酸不降低，更香更好吃”的效果！

盛夏时节，减肥减脂不用再被寡淡无味的地中海食物『虐待』，适当食用能够减脂的高油酸花生油，能在享受到“色、香、味”俱全的美食的同时起到帮助减脂减肥的效果，可谓两全其美。