不容错过的经典法国特色奶酪(4)

　　硬质奶酪

　　其中的代表，便是法国四成人口食用的是Comté(AOC)孔泰奶酪了，它的制作经过长时间的挤压和煮，因此质地坚硬，切割后会显露出扎实而柔软的内芯，入口即化。浓厚的咸味中夹着着丝丝甜味，伴随着浓郁的坚果香，味道很均衡。建议春夏食用，搭配果子酒。

　　孔泰奶酪切割的时候需要注意，用厨师刀照着图片的方式垂直地切下去，才能尽量使每个人品尝到口感相同的部位。

　　山羊奶酪

　　山羊奶酪又称为Chevre de la Loire(AOC)卢瓦尔河山羊奶酪，卢瓦尔河总长1012公里，是法国最长的河流。公元8世纪时，阿拉伯后裔在普瓦捷被逐退，离开的的时候，他们留下了山羊，以及如何用山羊奶制作奶酪的方法。直到现在，卢瓦尔河地区仍是法国最重要的山羊奶酪产区，两岸的村庄制作着各式山羊奶酪。其中有6种为AOC奶酪。

　　Chabichou du Poitou(AOC)普瓦图夏比殊是其中的佳品，奶酪口感细腻、稍微带些甜味、酸味和咸味，形状大小不一。