“叹”广式早茶 中式brunch给你的惬意周末

说到广式早茶，外乡人称为“饮”茶，本地人叫“叹”茶（叹在粤语中有享受之意），而对粤菜敬若神明的老外则赠以Dim Sum和Yum Cha的外来词以示仰慕。与其说是吃早茶是为了填饱肚子，不如说它是一种生活方式和Social的场景。我记得许多粤语片里，全家人或三五老友在周末约在老式茶楼，一边互相斟茶，一边背过身去拿回刚好推来、冒着热气的点心，嘴上还不忘念叨着最近生意如何、谁家的仔和女儿该结婚了、买彩票下哪组数字最好一类的家常，这一切发生的行云流水。“一盅两件”是广东人吃早茶时的习惯搭配，指的是一位客人点上一种茶和两种点心最合适，人多的话按倍数累加后合桌分享即可。茶有普洱、香片、乌龙、铁观音等选择，点心则不胜枚举：虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪……最好不要“一人食”，不然很容易变成一盅五件甚至一盅事件。看到或吃到美食人自然会分泌令人兴奋的“多巴胺”，我觉得“不开心啊？我煮碗面给你吃。”这句粤语经典对白换成“带你去饮茶”更合适。

早茶其实并不拘泥于早晨，全年气候温暖的广东，加上人口密集、餐厅空间狭小人满为患，这将客源分散到了不同时段。最早的一拨是早起的老年人，然后是上班族，在后是睡懒觉的夜猫子们，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而说到最能体现广式早茶点精髓的十大代表，必须有图有真相，读到这里请准备好接收高颜值食物的dessert fashion show哦。（注：排名不分先后，美味指数吃过便知。）

水晶虾饺皇

每次去粤菜茶楼必点菜品，薄如蝉翼的外皮内泛红的虾肉若隐若现，一口咬下去爽滑鲜嫩，垫在蒸笼里的胡萝卜片更衬托了虾饺的温婉精致，比起北方饺子的粗犷更是多了几分精致，适合慢慢品味。 

出没地：温祈福酒家

荔湾艇仔粥

猪骨、虾米、瑶柱、鱿鱼、虾米、油条……放了这么多食材只为一碗粥，可谓“壕”粥啊。艇仔指的是水上人家的小船，因他们就在船上就地熬制并贩卖粥品得名艇仔粥。多种食材用滚粥冲烫，口感绵烂鲜甜，是老广州最爱的早茶之一。

出没地：流花粥城

鲜虾云吞面

广东人对小河虾的喜爱如滔滔江水，不只包起来配茶还投递到面里。正宗的云吞面是用竹升人力挤压出来的鹅黄色面条，筋道通透，鸡汤做底，面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

出没地：中国大酒店

广式肠粉

传统肠粉叫做布拉肠，究其原因，应该是制作时底部垫着的布拉起来肠粉的粉皮就制作好而来。肠粉分甜咸两类，咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料，而甜肠粉则是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

出没地：广州酒家（文昌店）

泮塘马蹄糕

马蹄（荸荠）在广式甜点里的出镜率很高，首当其冲的就是晶莹清爽的马蹄糕，不愧是中式布丁的当家花旦。广州泮塘一带因种植茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄出名，被誉为“泮塘五秀”。饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕，别有一番清新滋味。常见的有透明、生磨马、油炸、鸳鸯和三色马蹄糕。

蚝皇叉烧包

不用多说，叉烧包是岭南地区代表性的点心之一，稳坐粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的烧猪肉，加入蚝油等作馅料。馅料中的肉很有讲究，需要肥瘦适中的梅花叉烧肉。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵的香味最诱人。

碗仔翅

没有更好的理由不拒绝鱼翅了，粤菜小点中的仿鱼翅汤羹“碗仔翅”既好吃又有营养。以粉丝为主料，加入冬菇、鸡胸肉碎和上汤或者鱼肉、猪肚、金华火腿，这碗比鱼翅口味更丰富的小食深受茶楼吃客青睐。

干炒沙河粉

也就是我们俗称的干炒牛河，粤厨技能必备。最好吃的河粉粉浆细腻粉皮较薄，配上牛肉、豆芽和韭黄后大火炒制，口感柔韧劲道，河粉根根分明。

豉汁蒸凤爪

一份好味道的豉汁蒸凤爪不仅要火候够劲，骨头几乎入口即化，又要造性好看，鸡美甲成功，没有破皮、畸形等引起食客不适的观感。最难的在于蒸前的炸制过程，技艺高超的粤厨就能让凤爪骨碎而形具的功夫。

酥皮鸡蛋挞

葡式蛋挞美名在外，广式酥皮鸡蛋挞也不落人后。比起前者，广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆，表面光滑没有焦糖色，也更加小巧精致。起酥皮也如层层花瓣般层层叠加，相貌可人。一口咬下去，果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。

而想要一亲这些高颜值、有内涵早点的芳泽，除了老巢广州，各地也是有不错的觅食地。