用创新实现美食文化的传承

　　我国的美食文化非常繁荣，菜品种类丰富、食材类型多样，每个菜系都有自身优势，做法也各有不同。川菜作为众多菜系之首，一直备受人们欢迎，而北京沸腾鱼乡作为顶级川菜代表，自然是“吃货”们的首选。“金牌大厨”马晓萌对美食的钟爱在餐饮界是众所周知的，也正是凭借这种热爱，她才能够在自己的厨师生涯中推陈出新、不断革新菜品，带领沸腾鱼乡屡创辉煌。

　　关于美食文化，马晓萌有着自己的理解和认识：传承不等同于照搬、创新才能实现发展。笔者有幸与马晓萌面对面交流，共同探讨了我国美食文化的传承问题。

　　美食是我国传统文化的重要分支

　　随着经济全球化的发展，各个国家之间的交流越来越频繁，这种交流已经不仅仅局限在经济层面，而是逐渐延伸到了文化层面。在这种形势下，我国越来越重视传统文化的保护。对此马晓萌表示，美食是我国传统文化的重要分支，是我国劳动人民的智慧结晶，传承美食文化，是保护传统文化的重要方法。“所有经典美食都来源于民间，由劳动人民创造。厨师要经常到美食发源地去“采风，”，学习一些经典美食的做法，然后在此基础上做出改良和创新”。马晓萌认为，对于川菜等经典美食，不能仅仅将其定位为“食物”，而是要看到美食背后的文化，明确其内在价值，这样才能实现美食文化的传承。

　　马晓萌：美食的传承离不开创新

　　说到美食传承，很多人的理解就是“原汁原味”，这种想法也不无道理。但是马晓萌所理解的传承绝不仅止于此，在她看来，美食的传承离不开创新。

　　多年来，马晓萌从来都没有停止对美食尤其是对川菜的创新，她会从工作、生活中不断寻找灵感，沸腾鱼乡很多经典菜系都出自马晓萌之手。如水煮鱼、沸腾馋嘴蛙、香锅虾等，这些菜品至今都被誉为川菜中的经典。“美食是一种经典文化，文化传承过程中如果缺乏创新就会失去活力，长此以往就会被淘汰，这是定律”。马晓萌表示，影响美食传承的因素有很多，其中人们的需求是最重要的因素。虽然人们崇尚经典，但是没有一成不变的口味。尤其是当前人们的生活水平明显提高，对美食也出了更多要求，除了口味多变之外，还希望食物具有较高的营养价值，就说既要吃得痛快、又要吃得健康。这就要求厨师们灵活应对美食市场环境的变化，在保留经典菜系口味的同时，做出适当改良和创新，满足人们的多种需求。如果故步自封，自认为自身具备明显的竞争优势就忽视创新，无论是食物本身还是餐馆，早晚都会有消亡的那一天。

　　美食文化的传承是每一位厨师的责任

　　作为一名厨师，马晓萌将自己肩上的责任看得很重。“我的工作绝不是像一个机器一样每天做同样的菜，作为一名厨师，我有责任改良菜式，传承我国的美食文化”，马晓萌如是说。在她看来，厨师这一职业的价值不仅是烹饪菜肴，更重要的是继承传统、开拓创新，丰富美食文化。

　　现在很多人认为厨师的工作非常简单，只要经过专业的学习和培训，掌握几个菜品的烹饪方法就可以一劳永逸。在马晓萌看来，这是非常错误的想法，没有一劳永逸的事情，对于美食领域来说更是如此。作为一名厨师，必须具备一种创新思维，将创新菜式菜品、传承美食文化作为自己的责任。可以说创新思维、责任意识是一名厨师应该具备的基本素质。“我希望同仁们能够认识到这一点，树立起革新美食的信心，相信自己的能力绝不仅仅是做好眼前的几道菜，要积极到菜系发源地去寻找灵感，大胆尝试，为我国美食文化的传承贡献自身的力量”。

　　后记

　　采访过程中，马晓萌一直在分析我国的美食文化，强调用创新实现美食文化的传承，可以看出这位“金牌大厨”对美食的热爱以及对文化传承强烈的责任感。我想不止沸腾鱼乡需要这样的行政总厨，我国美食文化领域也需要这样具有远见的厨师。

　　马晓萌表示，自己不会停止创新、不会停止对美食文化的研究，也希望川菜领域可以出现更多创新型人才，促进我国美食文化的繁荣。