广府腊味,宝藏老字号＂沧洲栈＂千里飘香的秘密

广式腊味历史悠久，在广东人的记忆中，腊味不仅是一道可以饱口福的佳肴，更沉淀了悠久的历史文化，是传递传统和感情的美味食品，人们通常会互相馈赠以表情谊，同时也是过年必备的年货之一。而寻味起广府最早的腊味经营店，宝藏老字号“沧洲栈”千里飘香的腊香味勾起了人们舌尖上的记忆。

广式腊味的起源最早记载于唐朝，对于当时交通不够便捷、物质不够丰富的人们来说，肉类属于比较珍贵的食品，为了让新鲜肉类在潮湿炎热的天气更易保存，也为在特殊节日能有肉食款待客人，人们便把肉类用盐腌制风干，便形成了早期的腊肉。

再后来，到广东经商的阿拉伯人带来了异地的灌肠食品，广东人便把外来的灌肠制作方法与本地腌制肉食的工艺“土洋结合”，并根据南粤的气候和口味进行改良，获得了不同凡响独具风味的“广式腊味”。

广东素有“秋风起，食腊味”的习惯，而腊味饭便是广式腊味最经典的吃法之一。“广州的街巷里，天气一旦转凉，腊味店就会排起‘嗷嗷待哺’的长队”。而能否做出一锅色香味俱全的煲仔饭，腊味的选材最为关键。

广式腊味根植于广州这方水土，想要挑选及品尝正宗的广式腊味，百年宝藏老字号沧洲栈是许多人的首选。始创于光绪二十九年间的沧洲栈，至今已有110多年的历史，获得了”中华老字号“、”广东老字号“、”广州十大手信“等荣誉称号，而沧洲金福牌一级无皮五花腊肉，更是荣获”省优质产品“的称号。

肉鲜、豉味、酒香三味俱全且浓郁，是沧洲栈腊味的一大宝藏特色。沧洲栈创立之初就定下了极为严苛的制作要求，坚持用最高标准来制作出最高品质的腊味，以坚守其“沧海桑田，自成一洲”的品牌释义，腊肉精选经络较少的五花猪肉，且不鲜不用，而腊肠更是非后腿肉及背膘不用。腌制所使用的酒，更是针对不同品种选用正牌的江西汾酒或天津玫瑰露酒，糖用上等白砂糖，为确保腊味浓郁鲜美的”豉味“，对甄选的上等天顶头抽还要严格筛滴再制方可使用。

而皮薄而脆且口感极佳的沧洲栈腊肠，其肠衣制作工艺更是一大讲究。当年所用肠衣一律由店铺伙计自行手刮吹制，名曰”本地天然肠衣“，肠衣薄如蝉翼，清亮通透，而口径过大过小者都不用，以确保制作的每一根都是腊肠的口感和品质，此独特工艺至今仍保留在部分高端产品的生产中。

历经百年沧桑变化，如今的沧州栈已是坐拥数万平方工业园和现代化生产线的肉食品加工企业，在传承老一辈精工细作工艺的同时，既往开来，拓展创新，成功研发了不添加亚硝酸钠及任何防腐着色剂的腊肠，进而还研发了一系列的猪肉铺、猪肉干等绿色健康休闲零食，还顺应现代消费需求，开发了独立包装免洗腊味，方便快捷，受到了无数消费者的喜爱，进一步坚守了宝藏老字号沧洲栈独具一格的百年品质。