清凉秋风起 品鉴鲜美秋之味

　　自古，有着“菌中之王”美誉的松茸就是皇宫贡品;近代，二战日本广岛受原子弹袭击后，据说唯一存活的植物只有松茸。而去年大热的《舌尖上的中国》以松茸开场，不免令人猜想制片人对于菌蕈的喜爱。从地大物博的中国挑选一味既能符合珍奇之标准，又具有神秘色彩的食材，或许也非松茸莫属。物离乡贵，加之松茸难以保鲜，那齿颊间绽放美味的瞬间，仿佛就是松茸以及其他菌蕈生长的意义。

　　每年的6月底到11月，是云南松茸的采集季节，最好的松茸，出自云南南华和香格里拉的中甸一带。南华是低海拔地区，因此松茸早出，6月底就可以见到。中甸海拔较高，松茸出的时候稍晚，大抵7月中下旬才会面世。不论是哪一区所产的松茸，都以新鲜为上。新鲜的松茸，清香如松木，干身且爽口细滑，菌味极浓。

　　松茸的传统做法是用来炖汤，或者是做刺身，吃原味。不过随着各国饮食文化的传入与融合，做法也逐渐丰富了起来。比如日式的烤松茸，就是把松茸原条用干棉布擦干净，撒上海盐，烧到9成熟时，再用干葱和姜做成的日本烧汁略烧，吃的是它独特的松木香味。而松茸本身质地细密，受火后也更有口感。

　　推荐餐厅：

　　北京：北京七彩云南大酒楼

　　地址：北京市西城区月坛北街26号恒华国际商务中心

　　推荐菜品：烤松茸、松茸汤

　　广州：建国酒店“涟”日本料理

　　地址：广州市天河区林和中路172号

　　推荐菜品：碳烤松茸、松茸蒸蛋