清凉秋风起 品鉴鲜美秋之味(2)

　蟹

　　每一只大闸蟹在秋天的最大愿望估计都是再低调一些。到了食蟹的季节，从苏杭吹来的蟹味儿，随着开湖打捞的盛况逐渐地蔓延，载着鲜蟹的车和飞机也一趟趟来回北上广深。且抛开闸蟹们是否真是阳澄湖“嫡系”的话题不说，吃到新鲜的闸蟹，总是一件非常惬意的事。中国人爱吃螃蟹，且要吃出情趣，古代的美人吃蟹，喜欢一群“闺蜜”聚在一起，对着菊花，行点酒令。到了今天，吃蟹还是一件正经事——尤其是每年大闸蟹的季节。进入农历八月之后，大闸蟹季正式到来。大闸蟹只有一种地道的吃法——清蒸。配上一壶热黄酒不仅是美味的需要(提升蟹的鲜美和去腥)，也是健康的需要，黄酒能散去蟹的“寒毒”。

　　从宋代起吃大闸蟹就有“文吃”和“武吃”的讲究。所谓的“武吃”吃的是快意—用十指搞定，“文吃”吃的是工具—蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。

　　把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚;将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈;再以长柄斧劈开背壳和肚脐;之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，和雪白鲜嫩的蟹肉。一个老练的上海人可以吃完后把蟹壳拼出一只完整的蟹。

　　推荐餐厅：

　　上海：金茂君悦俱乐部餐厅

　　地址：上海浦东新区世纪大道88号金茂君悦大酒店86楼

　　推荐菜品：蟹粉龙凤粒、蟹黄银鳕鱼、醋蟹

　　北京：金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅

　　地址：上海市黄浦区九江路216号

　　推荐菜品：荷叶蒸蟹、炖豆腐配蟹籽